Fedtstof, der er flydende ved almindelig temperatur, kaldes også spiseolie. Alle fedtstoffer er sammensat af et molekyle glycerol og tre molekyler carboxylsyre. Derfor kaldes de også triglycerider.

I naturligt fedtstof er kæderne i carboxylsyrerne lange og ikke forgrenede. Disse carboxylsyrer kaldes fedtsyrer og har 12-20 carbonatomer. De tre fedtsyrer i et triglyceridmolekyle kan være ens eller forskellige.